 |
Ручейная
форель в моде в Гималаях
Из
блокнота корр. ИТАР-ТАСС Сергея Кармалито
 Норвежская
форель, обосновавшаяся в Гималаях, стала в этом сезоне, несмотря
на последствия глобального кризиса, модной "фишкой"
среди туристов. Караваны туристических автобусов и машин встречают
многочисленные рекламные щиты и вывески, зазывающие отведать
подлинный европейский деликатес в знаменитой долине богов
- Кулу.
Сейчас
в это трудно поверить, но радужной рыбке с далекого севера
понадобилось почти два десятка лет, чтобы не просто прижиться
на новом месте, но и проложить путь к сердцам и желудкам индийцев.
Зато теперь в каких только вариантах ее не предлагают местные
заведения общепита! Каждое мало-мальски уважающее себя кафе
или захудалый ресторанчик считает своим долгом включить в
меню два-три варианта экзотической рыбы "под местным
соусом". Отдельные особо продвинутые заведения, впрочем,
готовят ее так, как это принято в Европе - без столь милых
индийцам жгучих приправ и пряностей.
 Между
тем, своим появлением в горах штата Химачал-Прадеш чужестранка
обязана проекту сотрудничества, предложенного Индии Норвегией
в конце 80-годов. Он преследовал три основных цели - предложить
местному рынку новый продукт, ориентированный на игроков индустрии
туризма, увеличить потребление рыбы в районах, где она малодоступна,
за счет искусственного разведения и открыть новые возможности
для развития малого бизнеса.
Для
акклиматизации северянки, и разведения товарных партий мальков
и взрослой рыбы в городке Патликул был создан государственный
рыбоводный завод. Сейчас на территории хозяйства содержится
примерно 50 тысяч рыб разного размера и возраста - от крошечных
до трехкилограммовых, от новорожденных до "мафусаилов"-производителей.
С нескрываемой гордостью главный рыбовод Кхем Сингх Тхакур
показывает свои владения.
 "Форели
созданы условия, которые, с экологической точки зрения, можно
назвать идеальными, - рассказывает он. - Талая вода ручья
Суджа из ледников и снежников поступает по водозаборной системе.
В бассейны она попадает, проходя резервуары-накопители, которые
позволяют пройти без потерь даже жаркий сезон. Корма готовятся
непосредственно на предприятии, хранятся не более трех суток,
причем их основу составляют сушеные отходы рыбного производства".
Чтобы
поголовье не жировало, а набирало мышечный вес, количество
корма отпускают в строгом соответствии с температурными показателями
воды. Дело в том, что при температуре ниже 10 градусов по
Цельсию метаболизм форели практически останавливается, выше
18 градусов - настолько высок, что сгорает любые порции еды
без изменения веса. Поэтому рыбоводы стараются поддерживать
средние, поистине "золотые" показатели.
Кстати,
раздачей корма сотрудники завода занимаются исключительно
в стерильных перчатках, омыв предварительно и обувь в лотке
с дезинфицирующим средством, установленным перед каждым бассейном.
"Мы на собственном опыте знаем, что лучшее средство борьбы
с болезнями - исключить появление источника заражения",
- говорит Тхакур, который "о форели знает все, от носа
до кончика хвоста".
 Завод
стал процветающим предприятием, поставляя своюпродукцию двум
основным категориям покупателей - ресторанам, гостиницам и
частным фермам, специализирующимся на выращивании мелюзги
до товарного размера. Как утверждает специалист, самой популярной
весовой категорией является так называемая "порционная"
форель в весе 300-350 грамм. Это неплохой бизнес - малек весом
менее 5 грамм продается по три рупии за штуку, причем выживает
90% всего поголовья. Товарного веса вся эта дружная компания
достигает через год-полгода. Прилежному фермеру при продаже
каждая рыбка весом в 330 грамм принесет уже около 80 рупий.
Казалось
бы, при такой норме прибыли вся долина Кулу уже давно должна
полностью перейти на рыбоводство и жить припеваючи! "Однако,
как и в любом бизнесе, здесь есть свои подводные камни и узкие
места", - говорит Тхакур. На первых порах для рыбоводов-частников
бывает сложно тщательно контролировать условия содержания
рыб, что приводит к массовым заморам и изрядным убыткам. Но
и грамотно вырастить "золотую" рыбку - всего лишь
полдела. Не менее сложно реализовать "урожай". Дело
в том, что пока основная категория населения, потребляющая
форель - это туристы.
 Некоторые
фермы поставляют свежую рыбу в мегаполисы, где ее цена возрастает
почти втрое и достигает 600 рупий за килограмм. Однако пока
форель считается в Индии лишь модной экзотикой, спрос на нее
среди местного населения невелик, а значит, рынок слишком
узок и не дает развернуться большому количеству игроков. Полсотни
ферм, уже занимающихся выращиванием форели в долине Кулу,
столкнулись с тем, что спрос на их продукцию ниже производственных
возможностей. Вложив в ферму 300-500 тысяч рупий и не позаботившись
заранее поиском клиентов, начинающий рыбовод рискует остаться
ни с чем. Только популяризация этого полезного продукта питания
поможет, по словам Тхакура, поднять ее производство на новый
количественный и качественный уровень.
Что
ж, как показывает статистика, у аквакультуры в Индии еще все
впереди.
Годовое
потребление рыбы на душу населения здесь постоянно растет,
практически удвоившись за 30 лет - с 2,9 килограмма в начале
80-х годов прошлого века до 5,6 килограмма к 2006 году.
Из
блокнота корр. ИТАР-ТАСС Сергея Кармалито
НЬЮ-ДЕЛИ
Прабуддха
Бхарата>>>
Веданта
Кешари>>>
|
